Curs brutar
1) Contextul ocupatiei
Ocupaţia se aplică lucrătorilor care îşi desfăşoară activitatea în unităţile de panificaţie,
specializate în fabricarea diferitelor tipuri de produse de panificaţie.
2)Procesul de lucru
Ocupaţia presupune o sferă largă de competenţe, având în vedere gama variată a
produselor de panificaţie, precum şi a tehnologiilor specifice fiecărui sortiment în parte.
Unităţile de competenţă fundamentale: comunicarea la locul de muncă şi lucrul în echipă
sunt indispensabile în vederea desfăşurării activităţii în condiţii optime.
Alături de acestea, competenţele generale vin să completeze profilul ocupaţiei de brutar,
care trebuie să lucreze cu respectarea normelor de securitate şi sănătate în muncă, a normelor de
protecţie a mediului şi, nu în ultimul rând, a normelor de igienă şi siguranţă a alimentelor.
3)Lista functiilor majore
Organizarea activităţii proprii precum şi întocmirea documentelor specifice sunt
competenţe care sunt necesare ocupaţiei de brutar în vederea eficientizării activităţii.
Competenţe specifice ocupaţiei: recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime şi a
auxiliare, depozitarea şi transportul materiilor prime, auxiliare şi a produselor finite de panificaţie,
pregătirea materiilor prime şi auxiliare, frământarea aluatului, urmărirea fermentării şi prelucrării
aluatului, coacerea semifabricatelor, pregătirea produselor pentru depozitare sunt cele care vor
concura la realizarea unor produse finite de panificaţie de calitate corespunzătoare.
Activitatea se poate desfăşura atât în cadrul unităţilor complet automatizate cât şi în cadrul
unităţilor neautomatizate, cunoştinţele şi deprinderile fiind corespunzător evaluate.
Fabricarea produselor de panificaţie implică utilizarea utilajelor şi echipamentelor
specifice pentru obţinerea diferitelor tipuri de produse. De aceea, pe lângă cunoştinţele de
tehnologia panificaţiei, ocupaţia presupune şi capacitatea de exploatare, utilizare şi întreţinere a
utilajelor şi echipamentelor specifice ocupaţiei.
Nivelul de calificare este 2, corespunzător unui muncitor calificat căruia i se asociază
competenţe profesionale care implică aplicarea cunoştinţelor într-o anumită activitate profesională,
cu sarcini de lucru nerutiniere care presupun responsabilitate şi munca în echipă.
4) Alte functii relevante
Activitatea se desfăşoară în unităţi specializate, ce dispun de un număr suficient de spaţii
dotate cu utilaje şi echipamente specifice activităţii, cu linii tehnologice concepute pentru a permite
desfăşurarea continuă a procesului de producţie şi a evita contaminarea încrucişată.
Ocupaţia presupune şi o bună rezistenţă la condiţiile de lucru relativ dificile: condiţii de
umiditate, temperatură relativ ridicată, lucru în picioare.
Deoarece ocupaţia se aplică sectorului de industrie alimentară vor fi respectate toate
cerinţele de sănătate referitoare la condiţiile de acces ale brutarului la locul de muncă.
Mai multe cursuri din cateoria: Industria alimentara, a bauturilor si a tutunului
Cateva recomandari ...
Diplomele noastre sunt recunoscute in ...
